Tu veux une pizza au poulet qui change vraiment, sans finir avec une pâte molle et une sauce qui coule partout. La pizza butter chicken maison coche pile cette case. Elle reprend l’esprit sauce makhani du poulet au beurre, avec tomate crémée, beurre, ail, gingembre et garam masala, puis garde le tout assez court pour passer au four sans détremper la base.
Le résultat reste généreux, doux, parfumé et facile à couper. Le poulet arrive déjà enrobé, la mozzarella fond sans masquer les épices, l’oignon rouge donne du relief et la coriandre fraîche réveille le tout à la sortie du four.
Le bon réflexe, fais réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Sur une pizza, une sauce butter chicken trop liquide fatigue la pâte en quelques minutes.
Recette pizza butter chicken maison
Cette recette donne une grande pizza pour deux à trois personnes. Tu peux utiliser une pâte maison, une pâte du commerce ou une base naan si tu veux aller plus vite. Pour une pâte plus travaillée, reprends la pâte à pizza napolitaine et garde une garniture fine.
Pizza butter chicken maison
Equipment
- 1 Poêle pour saisir le poulet
- 1 plaque de cuisson bien chaude
Ingrédients
- 1 pâte à pizza environ 280 g
- 260 g blanc de poulet en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe yaourt nature pour la marinade
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à café paprika doux
- 0.5 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café ail râpé
- 1 cuillère à café gingembre râpé
- 140 g coulis de tomate ou sauce tomate lisse
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 20 g beurre
- 4 cuillères à soupe crème liquide
- 120 g mozzarella râpée peu humide
- 0.25 oignon rouge en lamelles fines
- 1 filet huile neutre pour la poêle
- coriandre fraîche après cuisson
- jus de citron quelques gouttes
- sel fin selon ton goût
Instructions
- Mélange le poulet avec le yaourt, le garam masala, le paprika, le cumin, l'ail, le gingembre et une pincée de sel.
- Laisse mariner 15 minutes pendant que le four chauffe à 240 °C avec une plaque dedans.
- Saisis le poulet 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile.
- Ajoute le coulis de tomate, le concentré et le beurre, puis laisse réduire 5 minutes.
- Verse la crème, mélange et garde une sauce assez épaisse.
- Étale la pâte sur une feuille de papier cuisson et garde un bord libre.
- Ajoute une fine couche de sauce, la moitié de la mozzarella, le poulet enrobé, l'oignon rouge et le reste de mozzarella.
- Glisse la pizza sur la plaque chaude et cuis 10 à 12 minutes, jusqu'à des bords dorés.
- Ajoute la coriandre fraîche et quelques gouttes de citron à la sortie du four.
- Attends une minute, puis coupe en parts.
Notes
Pourquoi cette pizza marche si bien
Le poulet au beurre a déjà tout ce qu’il faut pour remplacer une sauce pizza classique. La sauce makhani apporte tomate, crème, beurre, ail, gingembre et épices dans une base ronde, mais elle doit rester maîtrisée. Sur une pizza, le but n’est pas d’avoir un curry à la cuillère. Tu veux une sauce dense, collée au poulet, avec juste assez de crème pour rester douce.
La mozzarella apporte le fondant. Elle doit rester simple et pas trop humide. L’oignon rouge coupe la richesse. La coriandre arrive après cuisson pour garder son côté frais. Si tu aimes les pizzas au poulet plus classiques, la pizza poulet sauce barbecue reste une bonne base de comparaison.
| Élément | Rôle | Dosage malin |
|---|---|---|
| Sauce butter chicken | Base crémeuse et épicée | Une couche fine |
| Poulet | Garniture principale | Petits morceaux bien enrobés |
| Mozzarella sèche | Fondant net | 120 g environ |
| Oignon rouge | Croquant léger | Quelques lamelles fines |
| Coriandre fraîche | Finition vive | Après cuisson |
Une sauce courte pour une pâte nette
Le piège vient souvent de la sauce. Une sauce butter chicken pensée pour du riz contient plus de liquide qu’une pizza peut en accepter. Fais-la donc réduire à feu doux avec la tomate, les épices, une noix de beurre et un peu de crème. Elle doit devenir orange foncé, brillante, mais pas fluide.
Si tu utilises une sauce prête, chauffe-la quelques minutes dans une petite casserole. Ajoute une cuillère de concentré de tomate si elle reste trop souple. Goûte avant de garnir. Une pincée de sel, un peu de citron ou un soupçon de piment peuvent suffire à la rendre plus nette.
Garde deux cuillères de sauce à part. Tu pourras les réchauffer et les ajouter en petites touches après cuisson, au lieu de charger la pizza avant le four.
Un poulet tendre sans excès de jus
Coupe le poulet en petits morceaux. Il cuit vite et se répartit mieux sur la pizza. Une marinade courte au yaourt, garam masala, paprika doux, cumin, ail et gingembre rend la viande tendre. Quinze minutes suffisent si tu es pressé.
Saisis ensuite le poulet à la poêle avant de le mettre sur la pâte. Cette étape compte beaucoup. Le four termine le fromage et les bords, mais il ne doit pas servir à cuire du poulet cru sur une pâte fine. Une fois saisi, mélange le poulet avec une partie de la sauce réduite.
Montage sans surcharge
Étale la pâte assez finement, puis ajoute une couche légère de sauce. Laisse un bord libre pour qu’il dore mieux. Répartis la moitié de la mozzarella, pose le poulet, ajoute l’oignon rouge, puis termine avec le reste de fromage. Ce montage garde le poulet juteux sans enfermer toute l’humidité au centre.
Préchauffe fort. Un four à 240 °C donne un meilleur dessous qu’une cuisson douce. Si tu as une pierre, une plaque acier ou une plaque retournée, chauffe-la en même temps que le four. Le dessous prendra plus vite et la sauce aura moins le temps d’assouplir la pâte.
Finitions fraîches après cuisson
Quand la pizza sort du four, attends une minute. Ajoute ensuite la coriandre, quelques gouttes de citron et, si tu veux, un filet de yaourt brassé. La finition doit rester fine. Elle sert à équilibrer la sauce, pas à recouvrir la pizza.
Pour une version plus relevée, ajoute quelques rondelles de piment vert ou une pincée de flocons de piment. Si tu aimes les garnitures pimentées, la pizza nduja burrata et la pizza hot honey pepperoni peuvent aussi te donner des idées de dosage.
Version naan rapide
La base naan marche très bien pour cette recette. Elle rappelle déjà la cuisine indienne et elle supporte bien une sauce crémeuse. Choisis un naan assez épais, passe-le trois minutes au four avant de le garnir, puis ajoute sauce, poulet, fromage et oignon rouge.
La cuisson sera plus courte. Compte 7 à 9 minutes à 220 °C, juste le temps de faire fondre le fromage et de dorer les bords. C’est pratique pour un repas rapide, mais une vraie pâte à pizza garde un meilleur croustillant si tu veux partager une grande version.
Si tu pars sur un naan, ne mets pas toute la sauce d’un coup. La base est déjà moelleuse, donc une cuillère de trop se sent vite à la découpe.
Les erreurs à éviter
- Ne mets pas une sauce butter chicken trop liquide.
- Ne pose pas du poulet cru directement sur la pâte.
- Ne charge pas la pizza avec trop de crème.
- Ne choisis pas une mozzarella pleine d’eau.
- Ne mets pas la coriandre avant le four.
Avec quoi la servir
Une salade concombre yaourt marche très bien à côté. Elle garde le repas frais et calme les épices. Tu peux aussi préparer quelques oignons rouges au citron pendant que le four chauffe. Ils deviennent plus doux et restent croquants.
Si tu veux rester dans un repas pizza, coupe cette version en petites parts et sers-la avec une pizza plus simple, par exemple une pizza burrata roquette. Le contraste entre sauce chaude, fromage frais et verdure fonctionne bien à table.
Quand les bords sont dorés, que le poulet reste tendre et que la sauce tient sur chaque part, ta pizza butter chicken maison est prête. Coupe, ajoute la coriandre, puis sers tant que le fromage file encore.
Quelle sauce utiliser pour une pizza butter chicken
Utilise une sauce tomate crémée bien réduite avec garam masala, ail, gingembre, beurre et un peu de crème.
Peut on faire cette pizza avec un naan
Oui, précuis le naan quelques minutes, ajoute une couche fine de sauce, puis cuis juste le temps de fondre le fromage.
Faut il cuire le poulet avant de garnir la pizza
Oui, saisis le poulet à la poêle avant le montage pour garder une pâte plus nette et une cuisson plus régulière.
