Lance toi dans la préparation de ta pâte à pizza napolitaine 100% maison !
Tu sens cette odeur alléchante de pizza tout droit sortie du four ? On y est presque. La pâte à pizza napolitaine, c’est pas QUE de la farine et de l’eau, c’est un tour de magie ! Et devine quoi ? Je suis là pour te filer le grimoire secret.
On va jouer avec les ingrédients comme les grands peintres avec leurs couleurs. On va pétrir, façonner, et laisser lever notre chef-d’œuvre avec amour et patience. Mais attention, chaque détail compte !
Pâte à pizza Napolitaine authentique
Equipment
- 1 Saladier Pour mélanger les ingrédients.
- 1 Film plastique Pour couvrir la pâte pendant le repos.
- 1 Rouleau à pâtisserie Pour étaler la pâte.
Ingrédients
- 500 g Farine de type 00 La meilleure pour une pâte croustillante.
- 325 ml Eau tiède Pour activer la levure.
- 10 g Sel Pour relever le goût.
- 3 g Levure fraîche Pour faire lever la pâte.
Instructions
- Mélange la farine et le sel dans un saladier : C'est ta base. Fais un petit creux au milieu et c'est parti pour l'action.
- Ajoute l'eau tiède et la levure émiettée : Verse-les doucement dans le puits que tu as créé. C'est le début de la magie.
- Pétris jusqu'à ce que ça devienne homogène : Si ça colle, ajoute de la farine. Si c'est sec, un peu d'eau. Trouve le juste milieu.
- Couvres et laisses reposer : Emballe le saladier dans du film plastique et laisse la pâte buller tranquille dans un coin chaud. Elle a besoin de ses 8 heures de beauté.
- Façonne la pâte : Après le repos, donne-lui la forme que tu veux sur un plan fariné. C'est ton moment créatif.
- Chauffe le four au max avec la pierre à pizza : La pierre doit être bouillante pour accueillir ta création.
- Cuis 10 minutes : Mets la pâte sur la pierre chaude et attends que la magie opère. Tu veux une croûte dorée et croustillante.
Tuto de la préparation de la pâte napolitaine
Valeurs nutritionnelles des ingrédients de la recette
| Ingrédient | Calories (pour 100g) | Protéines (g) | Glucides (g) | Lipides (g) | Fibres (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Farine de type 00 | 364 | 10 | 76 | 1 | 2.7 |
| Eau | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Sel | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Levure fraîche | 105 | 8.4 | 3 | 1.5 | 4 |
Les astuces de chef pour réussir sa pâte à pizza à coup sûr !
Pour que ta pâte à pizza napolitaine soit digne d’une pizzeria italienne, il y a quelques secrets bien gardés que les chefs utilisent pour atteindre la perfection. Voici les conseils à ne pas louper pour que ta pâte soit toujours au top !
Choisis la bonne farine
La farine de type 00 est parfaite pour la pâte à pizza italiennes. Ultra fine, elle donne cette texture légère et croustillante tant recherchée. Pas de compromis ici, la qualité de ta farine fait la différence.
Température de l’eau
Vise autour de 25°C. Trop chaude, elle tuerait la levure. Trop froide, elle ne l’activera pas correctement.
Le pétrissage est roi
Un bon pétrissage assure une pâte élastique et aérée. Ne sois pas timide, fais travailler ces bras ! Plus tu pétris, plus tu développes le gluten, essentiel pour une pâte extensible et résistante.
Le temps de repos, patience et longueur de temps
La fermentation lente est ton alliée. Les chefs laissent souvent la pâte reposer au frigo pendant 24 heures. Cette étape développe les saveurs et la texture. Si tu es pressé, 8 heures à température ambiante feront l’affaire, mais plus c’est long, plus c’est bon.
Évite le rouleau
Utilise tes mains pour étaler la pâte. Le rouleau à pâtisserie écrase les bulles d’air, rendant ta pâte moins aérée. Tes mains permettront de garder cette légèreté caractéristique de la pizza napolitaine.
La température du four
Si ton four le permet, monte-le au maximum. Une pierre à pizza préchauffée aide à simuler les conditions d’un four à bois, en saisissant rapidement la pâte et en lui donnant cette croûte croustillante.
Moins c’est plus
Quand tu garnis ta pizza, garde en tête que moins tu mets d’ingrédients, mieux c’est. Une garniture trop lourde peut rendre la pâte humide et empêcher qu’elle ne cuise correctement.
En appliquant ces astuces, tu te rapprocheras de la pizza napolitaine authentique, avec sa pâte fine, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La perfection est dans les détails, alors prends le temps de peaufiner ta technique et tes pizzas seront la star de tes soirées !
Excellente recette, merci pour le partage