Tu as un peu de bœuf haché et une boule de pâte ? Sors la poêle. Pour cette pizza bolognaise maison, on fait revenir la viande avec de l’oignon et de la carotte, puis on laisse le coulis épaissir. Tu ajoutes la mozzarella au dernier moment et tu enfournes sur une plaque bien chaude. Et si ton dîner d’hier était déjà une bolo, tu peux reprendre la sauce.
Compte 50 minutes avec une pâte déjà levée pour une pizza de 30 cm à partager à deux. Allume le four avec la plaque à l’intérieur avant de sortir ta planche à découper. Le temps de préparer la sauce, elle sera bien chaude.
Pizza bolognaise maison au bœuf et à la mozzarella
Equipment
- 1 Poêle large
- 1 Plaque métallique compatible avec 240 °C
- 1 Pelle à pizza ou planche plate pour le transfert
- 1 Spatule
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée
- 160 g bœuf haché à 10 ou 15 % de matière grasse
- 120 g coulis de tomates nature
- 35 g oignon jaune poids épluché
- 35 g carotte poids épluché
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 1 cuillère à café huile d’olive
- ½ cuillère à café origan séché
- 80 g mozzarella poids égoutté
- 15 g parmesan râpé
- sel et poivre selon ton goût
- 1 cuillère à café farine pour le transfert
Instructions
- Place la plaque dans le tiers inférieur du four et préchauffe 30 minutes à 240 °C en chaleur statique. Prépare le reste pendant ce temps. Coupe l’oignon et la carotte en très petits dés. Hache l’ail. Égoutte la mozzarella, coupe-la en morceaux et éponge-les.
- Fais revenir l’oignon et la carotte 5 minutes à feu moyen dans l’huile. Ajoute le bœuf et saisis-le environ 4 minutes en séparant les morceaux à la spatule. Ajoute l’ail et le concentré et remue quelques secondes.
- Verse le coulis et l’origan. Laisse mijoter 10 à 13 minutes sans couvercle à feu moyen doux en remuant de temps en temps. Le bœuf doit être cuit à cœur et la sauce assez épaisse pour laisser le fond de la poêle visible quelques secondes quand tu passes la spatule. Assaisonne. Laisse tiédir dans une assiette.
- Étire la pâte sur 30 cm et pose-la sur la pelle ou la planche légèrement farinée. Étale 200 à 220 g de sauce tiède en laissant environ 2 cm de bord. Répartis la mozzarella puis le parmesan. Glisse aussitôt la pizza sur la plaque chaude.
- Fais cuire 10 à 13 minutes à 240 °C. Vérifie que la bordure est dorée et que le dessous est cuit au centre en soulevant la pâte avec une spatule. Laisse la pizza une minute sur une grille pour que la vapeur s’échappe avant de la couper.
Notes
La sauce bolognaise doit tenir sur la spatule
Une sauce qui convient à des spaghettis peut être trop liquide sur une pizza. Sur la pâte crue, le jus stagne au centre et ralentit la cuisson du dessous. Tu peux donc avoir une bordure toute dorée et une part qui plie dès que tu la soulèves.
Coupe l’oignon et la carotte en dés de quelques millimètres. Fais-les revenir à feu moyen cinq minutes. Si tes dés de carotte sont trop gros, ils vont garder du croquant même après le passage au four. Ajoute le bœuf et détache les morceaux à la spatule. Laisse-le prendre un peu de couleur avant de verser le coulis. Une poêle large laisse plus de place à la viande et facilite la réduction de la sauce.
Ajoute l’ail, le concentré puis le coulis et l’origan. Laisse mijoter sans couvercle. La viande doit être cuite à cœur. Quand tu passes la spatule au milieu de la poêle, le fond doit rester visible quelques secondes. Si du jus remplit aussitôt le passage, prolonge la cuisson et remue plus souvent sur la fin. Goûte avant de saler, surtout si ton coulis est déjà assaisonné.
Pour tiédir la sauce sans attendre, étale-la dans une grande assiette le temps d’étirer la pâte. En couche fine, elle refroidit plus vite que dans la poêle.
Quelle quantité de garniture sur une pizza de 30 cm ?
Pèse 200 à 220 g de bolognaise après réduction. Ça suffit pour répartir le bœuf jusque près des bords sans épaissir le centre. Tu as préparé plus de sauce ? Garde le surplus. Si tu n’as pas de balance, étale-la à la cuillère en laissant la pâte à peine visible par endroits.
| Ce que tu poses sur la pâte | Quantité | Le geste utile |
|---|---|---|
| Sauce bolognaise cuite | 200 à 220 g | La répartir en couche fine quand elle a tiédi |
| Mozzarella | 80 g égouttés | Éponger les morceaux et les espacer |
| Parmesan râpé | 15 g | Le parsemer juste avant d’enfourner |
Une mozzarella en boule peut encore rendre de l’eau après égouttage. Coupe-la avant de cuire la sauce et laisse les morceaux entre deux feuilles de papier absorbant pendant que tu t’occupes de la poêle. Tu n’as que de la mozzarella râpée peu humide ? Pèse la même quantité et répartis-la par petites pincées pour laisser de la sauce visible.
Une plaque chaude pour cuire sous la garniture
Préchauffe le four à 240 °C en chaleur statique avec la plaque dans le tiers inférieur. Laisse-la chauffer 30 minutes. Si tu veux préparer ta pâte toi-même, pars de la recette de pâte à pizza napolitaine et prévois sa levée à l’avance. Une pâte du commerce fonctionne aussi. Si elle est nettement plus fine, commence à regarder le dessous plus tôt.
Quand la plaque est chaude, étire la pâte sur 30 cm et monte la pizza dans cet ordre. D’abord la bolognaise tiédie, ensuite la mozzarella, puis le parmesan. Garde deux centimètres libres autour. Si la pâte repose sur une pelle légèrement farinée, secoue-la doucement avant le transfert pour vérifier qu’elle glisse. Tu peux décoller un point qui accroche avec une spatule et y glisser une pincée de farine.
Après 10 minutes au four, soulève un côté avec une spatule pour regarder sous le centre. Le dessous doit être doré et tenir quand tu le soulèves. S’il est encore pâle ou souple alors que le fromage a fondu, poursuis la cuisson en surveillant la bordure. Une minute sur une grille à la sortie laisse la vapeur s’échapper avant de couper les parts.
Tu préfères enfourner sur du papier cuisson ? Lis la température maximale sur la boîte. Si elle est de 220 °C, règle le four à 220 °C et commence à vérifier le dessous après 14 minutes.
Avec un reste de bolo, le dîner va plus vite
S’il te reste de la sauce d’un autre repas et qu’elle a été gardée au frais, prélève-en un peu et laisse-la chauffer à découvert dans la poêle. Une bolognaise très froide peut paraître épaisse même quand elle contient beaucoup d’eau. Si du jus apparaît autour de la viande en chauffant, laisse-le s’évaporer avant de peser ta portion. Si la sauce tient déjà bien, tu peux passer au montage dès qu’elle a tiédi.
Ton reste contient surtout de la viande et s’étale mal ? Ajoute une cuillère de coulis dans la poêle, mélange et fais réduire de nouveau. Pour une garniture au bœuf sur une base blanche, essaie la pizza à la viande hachée et à la crème fraîche.
S’il reste une part, range-la au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson et mange-la sous deux jours. Pour la réchauffer, pose-la sur une plaque chaude à 180 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Laisse la part découverte pour que le dessous reste croustillant.
Questions sur la pizza bolognaise maison
Que mettre sur une pizza bolognaise maison ?
Sur une pâte à pizza, étale du bœuf haché cuit avec de la tomate, de l’oignon, un peu de carotte et de l’origan. Ajoute de la mozzarella égouttée et un peu de parmesan avant d’enfourner.
Peut-on utiliser un reste de sauce bolognaise ?
Oui, si la sauce a été conservée correctement. Fais-la épaissir à découvert si du jus se sépare, puis utilise 200 à 220 g pour une pizza de 30 cm. Étale-la tiède juste avant de cuire la pizza.
Faut-il cuire la viande hachée avant de garnir la pizza ?
Oui. Saisis le bœuf à la poêle puis poursuis la cuisson dans la sauce tomate jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. La cuisson au four sert surtout à dorer la pâte et à faire fondre le fromage.
Peut-on faire cette pizza sans mozzarella ?
Oui. Remplace les 80 g de mozzarella par 60 g d’emmental râpé et garde le parmesan si tu en as. Le fromage sera moins filant et gratinera un peu plus.
Comment réchauffer une part sans ramollir la pâte ?
Réchauffe-la 6 à 8 minutes sur une plaque chaude dans un four à 180 °C, ou un peu plus si le centre reste froid. Évite de couvrir la part pour laisser la vapeur s’échapper.
