Tu veux une pizza artichaut pesto burrata fraîche, crémeuse, mais pas détrempée. Tout se joue sur trois gestes simples : égoutter les artichauts, doser le pesto en couche fine et poser la burrata après cuisson. La pizza garde du relief, sans perdre son côté généreux.
Le bon réflexe, garde la finition pour la sortie du four. Tu protèges le goût, la texture et le joli contraste avec la pâte chaude.
Recette pizza artichaut pesto burrata
La base reste simple. Une pâte fine, une sauce dosée léger, artichauts, mozzarella, puis pesto et burrata. Si tu veux une base solide, reprends la pâte à pizza napolitaine.
Pizza artichaut pesto burrata
Equipment
- 1 plaque de cuisson à préchauffer
- 1 passoire pour bien égoutter les artichauts
Ingrédients
- 1 pâte à pizza environ 280 g
- 70 g sauce tomate ou base tomate très fine
- 110 g mozzarella bien égouttée
- 140 g cœurs d’artichauts égouttés et coupés
- 2 cuillères à soupe pesto basilic dont une partie après cuisson
- 1 burrata environ 125 g, après cuisson
- 1 cuillère à soupe huile d’olive pour la finition
- 1 poignée basilic frais facultatif
- poivre noir selon ton goût
Instructions
- Préchauffe le four à 250 °C avec la plaque ou la pierre à pizza.
- Égoutte les artichauts, presse-les doucement et coupe-les en morceaux réguliers.
- Étale la pâte, puis ajoute une couche très fine de sauce tomate.
- Répartis la mozzarella, les artichauts et quelques petites touches de pesto.
- Cuis 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Ajoute la burrata hors du four, puis le reste du pesto en petites touches.
- Termine avec basilic, poivre et un filet d’huile d’olive.
Notes
Le bon équilibre de garniture
Sur une pizza maison, la garniture doit rester lisible. Trop de sauce ramollit le centre. Trop de fromage couvre tout. Ici, chaque ingrédient a une mission nette et tu gardes une pâte qui croustille.
| Élément | Rôle | Dosage |
|---|---|---|
| artichauts | Goût principal | Une belle poignée |
| mozzarella | Fondant | 120 à 180 g |
| pesto et burrata | Relief final | Après cuisson |
La cuisson qui marche
Préchauffe le four à 250 °C avec la plaque dedans. Étale la pâte, garnis sans charger, puis cuis 8 à 11 minutes. Attends 2 minutes avant de trancher, surtout si le fromage bouillonne encore.
Une variante facile
Tu peux t’inspirer de la pizza Quattro Stagioni pour changer la base ou le fromage. Garde juste une règle simple. Une garniture forte, un fromage qui arrondit, une finition fraîche ou nerveuse.
Le détail qui change tout
Égoutte puis tamponne les artichauts avant de les ajouter. Le pesto apporte déjà de l’huile, donc inutile d’en mettre une couche épaisse. La burrata arrive à la sortie du four : elle fond juste assez sur la pizza chaude sans relâcher trop d’eau.
Faut-il égoutter les artichauts avant cuisson ?
Oui, surtout s’ils viennent d’un bocal. Égoutte-les puis sèche-les rapidement avec du papier absorbant. Tu gardes leur goût sans envoyer toute la marinade au centre de la pâte.
Le pesto doit-il cuire au four ?
Il peut cuire en couche très fine, mais garde une petite cuillère pour la sortie du four. Le pesto cru garde plus de parfum et évite l’effet huileux si la base est déjà riche.
Quand ajouter la burrata sur cette pizza ?
Ajoute-la après cuisson, en morceaux ou au centre. La chaleur de la pizza suffit à la détendre. Si elle cuit au four, elle peut rendre de l’eau et perdre son cœur crémeux.
