Recette pizza maroilles, oignons et lardons

Tu as un morceau de maroilles au frigo et une envie de pizza bien fromagère ? Sors aussi un oignon, quelques lardons et un peu de crème. Cette pizza au maroilles est bien garnie, avec des oignons tendres et une pâte cuite jusque sous le centre. Pas besoin d’empiler quatre fromages pour te régaler.

La recette donne une pizza de 30 cm pour deux. Compte environ 45 minutes avec une pâte déjà levée. Tu fais d’abord revenir les lardons et l’oignon, tu retires le surplus de gras, puis tu répartis le fromage en petits morceaux. Le four chauffe pendant ce temps. Allez, on s’occupe de ce dîner.

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Pizza au maroilles, oignons et lardons

Une grande pizza de 30 cm pour deux, avec du maroilles, une fine base crème et des oignons cuits avec les lardons avant le montage. Prévois une pâte déjà levée.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 2 personnes

Equipment

• 1 Plaque métallique de cuisson à préchauffer
• 1 Poêle
• 1 Pelle à pizza ou planche de transfert
• 1 Couteau et planche à découper

Ingrédients

  

• 280 g pâte à pizza déjà levée, pour un disque de 30 cm
• 150 g maroilles croûte comprise, coupé froid en petites lamelles
• 100 g oignon jaune poids épluché, émincé finement
• 60 g lardons fumés
• 40 g crème fraîche épaisse
• 1 pincée thym effeuillé
• poivre noir quelques tours de moulin
• 1 cuillère à café farine pour le support de transfert

Instructions

 

• Allume le four à 250 °C en chaleur statique avec une plaque métallique dans le tiers inférieur. Laisse préchauffer au moins 30 minutes pendant la préparation. Émince les 100 g d’oignon en lamelles de 2 à 3 mm.
• Fais revenir les 60 g de lardons cinq minutes à feu moyen dans une poêle sans huile. Retire le surplus de gras en laissant la poêle légèrement graissée. Ajoute l’oignon et cuis encore huit minutes à feu moyen doux en remuant. Si nécessaire, ajoute une cuillère à soupe d’eau puis laisse-la s’évaporer. Les lardons doivent être cuits et les oignons tendres. Réserve la poêlée sans son jus éventuel.
• Coupe les 150 g de maroilles froid en lamelles de 4 à 5 mm, puis en petits morceaux. Garde la croûte consommable. Étire les 280 g de pâte sur 30 cm et pose le disque sur une pelle ou une planche de transfert légèrement farinée.
• Quand la plaque a préchauffé au moins 30 minutes, étale les 40 g de crème en couche fine sur la pâte en gardant deux centimètres de bord libre. Répartis la poêlée tiédie, puis les morceaux de maroilles et une pincée de thym. Fais aussitôt glisser la pizza sur la plaque chaude.
• Cuis 10 à 12 minutes à 250 °C. Vérifie dès dix minutes. Le fromage doit être fondu et le dessous de la pâte doré jusque vers le centre. Soulève un bord avec une spatule pour le contrôler. Prolonge brièvement si la pâte reste pâle. Si tu utilises du papier cuisson, respecte sa température maximale.
• Ajoute quelques tours de poivre hors du four. Laisse reposer deux minutes, coupe en six parts et sers. Goûte avant d’ajouter du sel, le maroilles et les lardons en apportent déjà.

Notes

Les 45 minutes supposent une pâte déjà levée et souple. Le temps de cuisson comprend 13 minutes de poêle et jusqu’à 12 minutes au four. Le préchauffage se déroule pendant la préparation et la cuisson des oignons. La fermentation d’une pâte maison se prévoit séparément.

Si ton papier ou ton matériel est limité à 220 °C, respecte cette limite. La cuisson au four prendra plutôt 15 à 20 minutes et le temps total sera plus long.

Pour une version sans lardons, retire-les et fais cuire l’oignon dans une cuillère à café d’huile pendant environ dix minutes. Vérifie la présure du fromage si tu cuisines pour un régime strictement végétarien.

150 g de maroilles, ça suffit pour deux

Pour un disque de 30 cm, pèse 150 g de maroilles, 100 g d’oignon épluché, 60 g de lardons fumés et 40 g de crème épaisse. Avec une boule de pâte de 280 g, tu obtiens six parts bien garnies. La quantité de fromage permet de retrouver son goût partout, sans laisser une épaisseur énorme au milieu.

Évite la mesure « un quart de maroilles » sans regarder le poids du paquet. Les formats vendus ne pèsent pas tous la même chose. Une balance te donne un repère clair, que tu partes d’un petit fromage ou d’un morceau acheté à la coupe. Ici, les 150 g comprennent la croûte.

La mozzarella reste facultative. Si tu préfères une garniture moins corsée, remplace 30 g de maroilles par 30 g de mozzarella peu humide. Tu gardes ainsi le même poids de fromage. Ajouter une boule entière par-dessus rendrait surtout la pizza plus lourde et plus humide.

Garder la croûte ou en retirer une partie

La croûte consommable du maroilles peut rester sur la pizza. Elle apporte une saveur plus marquée et devient plus souple à la cuisson. Coupe le fromage quand il sort du réfrigérateur. Tu feras des lamelles plus propres qu’avec un morceau ramolli qui colle au couteau.

Découpe ensuite ces lamelles en petits morceaux. De longues bandes épaisses de croûte se répartissent mal et peuvent se retrouver dans une seule part. Pour une version plus douce, retire une partie de la croûte puis pèse 150 g de fromage préparé. Le choix dépend surtout du goût que tu apprécies déjà en mangeant le maroilles.

Les oignons passent à la poêle avant le four

Un oignon cru coupé épais peut rester ferme pendant que le fromage fond. Émince-le en lamelles de 2 à 3 mm. Fais d’abord revenir les lardons cinq minutes sans huile, puis retire le surplus de graisse. Laisse simplement la poêle légèrement graissée pour y cuire l’oignon.

Ajoute les lamelles et poursuis huit minutes à feu moyen doux, en remuant. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées. Si elles accrochent, une cuillère à soupe d’eau aide à les décoller. Attends que cette eau se soit évaporée avant de réserver. On cherche des oignons fondus, pas une poêlée avec du liquide au fond.

Leur douceur vient de cette cuisson tranquille. Inutile d’ajouter du sucre ou du miel. Prélève les lardons et les oignons avec une cuillère, laisse le gras éventuel dans la poêle et fais tiédir dans une assiette. La pâte recevra une garniture déjà cuite, facile à répartir.

Une base crème fine et un montage rapide

Les 40 g de crème fraîche épaisse suffisent pour couvrir le centre. Étale-les avec le dos d’une cuillère en gardant deux centimètres libres sur le bord. Une crème liquide s’étale trop facilement et humidifie davantage la pâte. Poivre au service plutôt que de saler la base, le fromage et les lardons apportent déjà du sel.

Répartis les oignons et les lardons tiédis, puis les morceaux de maroilles. Laisse de petits espaces entre les morceaux de fromage, ils se rejoindront en fondant. Une pincée de thym suffit. Tu peux la retirer si tu préfères retrouver seulement le goût du fromage et de l’oignon.

Garnis juste avant d’enfourner. Si tu laisses la pizza attendre sur une planche farinée, elle risque d’absorber la crème et de coller au moment du transfert. Vérifie qu’elle glisse encore avec un petit mouvement de la pelle avant de la diriger vers le four.

Une cuisson vive et un dessous bien doré

Place une plaque métallique dans le tiers inférieur du four et préchauffe à 250 °C en chaleur statique pendant au moins 30 minutes. Prépare la garniture pendant ce temps. Une plaque chaude transmet la chaleur à la pâte dès le départ, ce qui aide beaucoup sous une base blanche.

Pour la pâte maison, suis la recette de pâte à pizza napolitaine en prévoyant sa fermentation à l’avance. Les 45 minutes de cette recette supposent une pâte déjà levée et assez souple pour être étirée. Une boule froide qui se rétracte demande un peu de patience avant le montage.

Compte 10 à 12 minutes au four et surveille dès dix minutes. Soulève la pâte avec une spatule pour regarder sous le centre. Une bordure colorée et un fromage fondu peuvent masquer un dessous encore pâle. S’il manque de cuisson, prolonge brièvement en surveillant le dessus.

Sans lardons, avec du jambon ou sur base tomate

Pour une pizza maroilles sans lardons, cuis les 100 g d’oignon dans une cuillère à café d’huile pendant environ dix minutes. Garde les autres quantités. Si tu cuisines pour un régime strictement végétarien, vérifie aussi la présure utilisée dans le fromage. Retirer la viande ne règle pas cette question.

Tu as du jambon blanc à terminer ? Utilise 60 g à la place des lardons et coupe-le en petites lanières. Cuis l’oignon à l’huile comme dans la version sans lardons, puis pose le jambon au montage. Il n’a pas besoin de passer à la poêle.

La base tomate fonctionne aussi, avec un résultat plus acidulé. Remplace les 40 g de crème par 40 g de sauce tomate épaisse, sans cumuler les deux. Si tu cherches une autre pizza au fromage avec des pommes de terre, la pizza tartiflette au reblochon détaille leur préparation avant le montage.

Préparer à l’avance et réchauffer les parts

Tu peux cuire l’oignon et les lardons en amont, puis les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée après refroidissement. Coupe le maroilles à part. Assemble la pizza au dernier moment, avec une plaque déjà chaude, pour éviter de laisser la garniture détremper la pâte.

À la sortie du four, ajoute le poivre et attends deux minutes avant de couper. Une salade verte avec une vinaigrette légèrement acidulée accompagne bien ce repas. Pour l’apéro, fais des parts plus petites et sers dès que le fromage ne coule plus au découpage.

Range les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et consomme-les sous deux jours. Pour réchauffer, pose les parts sur une plaque chaude à 180 °C pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Surveille les bords. Le micro-ondes réchauffe vite, mais ramollit la pâte.

Questions sur la pizza au maroilles