Du camembert fondant sur une pizza, quelques lardons dorés et des pommes encore tendres sous la dent. Voilà un dîner bien gourmand pour deux, avec une base crème moutardée assez fine pour laisser la pâte cuire correctement. La pomme apporte une note fruitée, sans miel ni sucre ajouté. On reste sur une pizza salée, promis.
Prévois environ 45 minutes avec une pâte déjà levée. La garniture passe rapidement à la poêle, puis la pizza cuit sur une plaque préchauffée. Le petit geste qui change le résultat se fait avant le montage, quand tu retires le gras des lardons et le jus des pommes. Allez, allume le four et sors la poêle.
Pizza camembert pommes et lardons
Equipment
- 1 Plaque de cuisson métallique à préchauffer au four
- 1 Poêle pour la garniture
- 1 Pelle à pizza ou planche de transfert adaptée au transfert sur plaque chaude
- 1 Couteau et planche à découper
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée, pour une pizza de 30 cm
- 125 g camembert avec la croûte, soit la moitié d’un fromage de 250 g
- 120 g pomme poids après épluchage et retrait du cœur, variété ferme
- 60 g lardons fumés
- 50 g oignon poids épluché, émincé finement
- 35 g crème fraîche épaisse
- 5 g moutarde à l’ancienne environ une cuillère à café rase
- 1 pincée thym effeuillé
- poivre quelques tours de moulin
- 1 cuillère à café farine pour le support de transfert
Instructions
- Préchauffe le four à 250 °C en chaleur statique avec une plaque métallique dans le tiers inférieur. Laisse chauffer au moins 25 minutes pendant la préparation. Épluche la pomme, retire le cœur et pèse 120 g. Coupe-la en tranches de 3 mm. Émince les 50 g d’oignon.
- Fais revenir les 60 g de lardons à feu moyen dans une poêle sans huile pendant cinq minutes. Retire le surplus de graisse en laissant la poêle légèrement graissée. Ajoute l’oignon et cuis encore cinq minutes en remuant. Réserve les lardons cuits et l’oignon tendre dans une assiette.
- Dans la même poêle légèrement graissée, répartis les tranches de pomme en une seule couche. Cuis trois minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent rester entières, avec quelques bords légèrement dorés. Réserve à côté de la poêlée sans récupérer le jus éventuel.
- Mélange les 35 g de crème épaisse et les 5 g de moutarde à l’ancienne. Coupe les 125 g de camembert froid en lamelles de 4 à 5 mm, avec la croûte. Étire la pâte sur 30 cm et pose-la sur une pelle ou une planche de transfert légèrement farinée.
- Étale la crème moutardée en laissant deux centimètres de bord libre. Ajoute les lardons, l’oignon, les pommes tiédies en une seule couche, puis le camembert et le thym. Répartis le fromage par petites lamelles et garnis juste avant d’enfourner.
- Fais glisser la pizza sur la plaque chaude. Cuis 10 à 12 minutes à 250 °C. Vérifie dès dix minutes et soulève le centre avec une spatule. Sors la pizza quand le dessous est doré, la pâte cuite au centre et le fromage fondu. Respecte la température maximale du papier cuisson si tu en utilises.
- Poivre à la sortie du four. Laisse reposer deux minutes, puis coupe et sers avec une salade verte. Le camembert et les lardons suffisent pour saler la garniture.
Notes
Les bonnes quantités pour deux
Une pâte d’environ 280 g donne une pizza de 30 cm, avec un centre fin et des bords un peu gonflés. Pèse 125 g de camembert, 120 g de pomme préparée, 60 g de lardons et 50 g d’oignon épluché. Avec ces quantités, tu peux répartir la garniture sans empiler les tranches au milieu.
Pour la base, mélange 35 g de crème fraîche épaisse avec 5 g de moutarde à l’ancienne. Étale ce mélange en couche fine, juste assez pour relever la garniture. Tu dois encore sentir le goût de la pomme et du camembert. Si la moutarde ne te tente pas, retire-la tout simplement et garde la même quantité de crème.
Tu prépares ta pâte toi-même ? La recette de pâte à pizza napolitaine te donne les étapes à prévoir en amont. Les 45 minutes annoncées ici commencent avec une pâte prête à étaler. Une boule encore froide et raide demandera aussi un peu de temps pour s’assouplir.
| Ingrédient | Quantité | Le bon geste |
|---|---|---|
| Camembert | 125 g | Lamelles fines, croûte conservée |
| Pomme épluchée sans le cœur | 120 g | Tranches de 3 mm, poêlées trois minutes |
| Lardons fumés | 60 g | Cuisson avant le montage, surplus de gras retiré |
| Oignon épluché | 50 g | Émincé finement et attendri à la poêle |
| Crème et moutarde à l’ancienne | 35 g et 5 g | Une fine couche sur la pâte |
Une pomme qui garde un peu de tenue
Prends une pomme ferme, avec une petite acidité. Une Pink Lady donne un résultat assez doux. Une Granny Smith sera plus vive. Une pomme très mûre ou farineuse se défait facilement à la poêle et laisse une texture de compote sur la pâte. Pour cette recette, mieux vaut pouvoir répartir des tranches entières.
Épluche le fruit, retire le cœur et pèse 120 g de chair. Selon la taille de ta pomme, tu n’utiliseras pas forcément tout. Coupe des tranches régulières d’environ 3 mm. Plus épaisses, elles peuvent rester fermes alors que le fromage a déjà fondu. Très fines, elles deviennent difficiles à retourner sans les casser.
Poêle-les trois minutes à feu moyen dans la poêle légèrement graissée, après les lardons et l’oignon. Retourne-les une fois. Cherche seulement quelques bords dorés, avec une chair encore ferme. Réserve-les dans une assiette et prélève les morceaux sans verser le jus sur la pizza. Pas besoin de les faire caraméliser avec du sucre.
Avant de garnir, incline l’assiette des pommes. S’il reste du jus au fond, laisse-le dans l’assiette. Tu peux aussi poser brièvement les tranches sur du papier absorbant.
Lardons dorés et oignon tendre
Commence par faire revenir les lardons cinq minutes dans une poêle sans huile, à feu moyen. Remue pour les colorer sur plusieurs faces. Retire le surplus de graisse, tout en laissant la poêle légèrement graissée pour l’oignon. Le fromage apportera déjà assez de richesse à la garniture.
Ajoute ensuite les lamelles d’oignon et poursuis cinq minutes en remuant. Elles doivent s’assouplir. Si elles commencent à brûler, baisse le feu et ajoute une cuillère à soupe d’eau, puis laisse cette eau s’évaporer avant de réserver. Un oignon cuit devient plus doux et se répartit facilement entre les pommes.
Dépose la poêlée dans une assiette pendant que tu prépares le fromage. Tu peux utiliser des lardons nature à la place des fumés, avec le même poids. Goûte un petit morceau cuit avant de penser au sel. Ici, les lardons et le camembert suffisent largement à assaisonner la base.
Le camembert se coupe froid
La moitié d’un camembert de 250 g suffit pour cette pizza, soit 125 g de fromage. Coupe-le au sortir du réfrigérateur, en lamelles de 4 à 5 mm. Un fromage déjà très coulant colle au couteau et se répartit moins facilement. Choisis un camembert dont tu apprécies le goût, car la cuisson ne fait pas disparaître son caractère.
Garde la croûte saine et consommable. Elle devient plus souple à la chaleur et reste agréable en petites lamelles. Si sa texture te gêne, tu peux en retirer une partie, puis peser les 125 g de fromage prévus. Évite de poser une grosse moitié de camembert entière au centre, les parts seraient très inégales.
Répartis les morceaux sur les pommes et dans les espaces libres. Le camembert fond tout seul, sans mozzarella ni fromage râpé supplémentaire. Une petite pincée de thym suffit pour parfumer. Tu gardes ainsi une garniture simple, avec du fromage et du fruit dans chaque part.
La plaque chauffe pendant la préparation
Place une plaque métallique dans le tiers inférieur du four et préchauffe à 250 °C en chaleur statique pendant au moins 25 minutes. Prépare les ingrédients pendant ce temps. La plaque doit être chaude avant que la pâte la touche, surtout avec une base crème et une garniture contenant du fruit.
Étire la pâte sur une pelle ou une planche adaptée au transfert, légèrement farinée. Étale la crème moutardée en laissant deux centimètres libres sur le bord. Ajoute les lardons, l’oignon, les pommes tiédies, puis le fromage et le thym. Monte la pizza juste avant de l’enfourner pour que la base n’absorbe pas la crème.
Cuis 10 à 12 minutes en surveillant dès dix minutes. Soulève délicatement la pâte près du centre avec une spatule. Le dessous doit être doré et cuit, sans zone molle d’aspect cru. Le fromage fondu ne suffit pas à confirmer la cuisson de la pâte. Prolonge brièvement si le fond manque de couleur.
Regarde la température maximale de ton papier cuisson. S’il est limité à 220 °C, règle le four à cette température et compte plutôt 15 à 20 minutes. Une pelle farinée permet de cuire directement sur la plaque, sans papier.
Quelques variantes selon ton réfrigérateur
Pour une version sans lardons, fais revenir 120 g de champignons frais avec l’oignon et une cuillère à café d’huile. Attends que leur eau se soit évaporée avant de garnir. Garde la pomme, la base et les 125 g de camembert. Si tu cuisines pour un régime strictement végétarien, vérifie la présure du fromage sur l’emballage.
Tu préfères une base tomate ? Remplace la crème et la moutarde par environ 40 g de sauce tomate épaisse. L’association sera plus acidulée. Évite simplement de cumuler les deux bases, car tu ajouterais surtout de l’humidité. Une sauce très liquide demande à être réduite à la casserole puis refroidie.
Si tu cherches une autre pizza avec du fruit et un fromage plus corsé, essaie la pizza poire, roquefort et noix. Pour celle-ci, la pomme apporte déjà assez de douceur. Goûte une première part avant d’ajouter du miel ou une autre finition sucrée.
Servir sans ramollir le dessous
Sors la pizza dès que la pâte est cuite et ajoute quelques tours de poivre. Attends deux minutes avant de couper, le fromage se tiendra un peu mieux. Une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette légèrement acidulée accompagne bien les pommes et le camembert. Coupe six parts pour un repas à deux, ou de petits morceaux pour un apéritif à partager.
Pour prendre de l’avance, prépare la poêlée et les pommes séparément, puis range-les au réfrigérateur après refroidissement. Garde le montage pour le dernier moment. Une pizza garnie plusieurs heures à l’avance devient humide, même si tous les ingrédients ont été bien égouttés.
Place les parts restantes dans une boîte fermée au réfrigérateur, sans les laisser toute la soirée sur la table. Consomme-les sous deux jours. Réchauffe sur une plaque déjà chaude à 180 °C pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Surveille les bords pour qu’ils ne sèchent pas.
Pour deux pizzas, double les quantités mais cuis-les l’une après l’autre. Laisse la plaque reprendre sa chaleur quelques minutes entre les deux fournées.
Questions sur la pizza au camembert
Faut-il enlever la croûte du camembert pour une pizza ?
Non, la croûte saine et consommable du camembert se garde. Coupe le fromage froid en lamelles de 4 à 5 mm pour bien le répartir. Si tu préfères une texture plus lisse, tu peux en retirer une partie avant de peser les 125 g nécessaires.
Quelle pomme choisir avec le camembert ?
Choisis une pomme ferme et un peu acidulée, par exemple une Pink Lady ou une Granny Smith. Prévois 120 g après épluchage et retrait du cœur. Coupe des tranches de 3 mm et poêle-les trois minutes pour les attendrir sans faire de compote.
Peut-on faire une pizza camembert sans lardons ?
Oui. Remplace les 60 g de lardons par 120 g de champignons frais poêlés jusqu’à évaporation de leur eau. Utilise une cuillère à café d’huile pour les cuire avec l’oignon. Pour un régime strictement végétarien, vérifie aussi la présure du camembert.
Quelle quantité de camembert mettre sur une pizza ?
Pour cette pizza de 30 cm, utilise 125 g de camembert, soit la moitié d’un fromage de 250 g. Répartis-le en petites lamelles avec les pommes et les lardons. Le fromage fond sans avoir besoin d’ajouter de mozzarella.
Peut-on remplacer la crème par une sauce tomate ?
Oui, avec environ 40 g de sauce tomate épaisse à la place des 35 g de crème et des 5 g de moutarde. Le résultat sera plus acidulé. Pour cette version aux pommes, la base crème moutardée garde une saveur plus douce.
