Pizza camembert pommes et lardons
Une pizza de 30 cm pour deux avec une fine base crème moutardée, du camembert, des pommes rapidement poêlées, des lardons et de l’oignon. La pâte doit être déjà levée.
Equipment
- 1 Plaque de cuisson métallique à préchauffer au four
- 1 Poêle pour la garniture
- 1 Pelle à pizza ou planche de transfert adaptée au transfert sur plaque chaude
- 1 Couteau et planche à découper
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée, pour une pizza de 30 cm
- 125 g camembert avec la croûte, soit la moitié d’un fromage de 250 g
- 120 g pomme poids après épluchage et retrait du cœur, variété ferme
- 60 g lardons fumés
- 50 g oignon poids épluché, émincé finement
- 35 g crème fraîche épaisse
- 5 g moutarde à l’ancienne environ une cuillère à café rase
- 1 pincée thym effeuillé
- poivre quelques tours de moulin
- 1 cuillère à café farine pour le support de transfert
Instructions
- Préchauffe le four à 250 °C en chaleur statique avec une plaque métallique dans le tiers inférieur. Laisse chauffer au moins 25 minutes pendant la préparation. Épluche la pomme, retire le cœur et pèse 120 g. Coupe-la en tranches de 3 mm. Émince les 50 g d’oignon.
- Fais revenir les 60 g de lardons à feu moyen dans une poêle sans huile pendant cinq minutes. Retire le surplus de graisse en laissant la poêle légèrement graissée. Ajoute l’oignon et cuis encore cinq minutes en remuant. Réserve les lardons cuits et l’oignon tendre dans une assiette.
- Dans la même poêle légèrement graissée, répartis les tranches de pomme en une seule couche. Cuis trois minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent rester entières, avec quelques bords légèrement dorés. Réserve à côté de la poêlée sans récupérer le jus éventuel.
- Mélange les 35 g de crème épaisse et les 5 g de moutarde à l’ancienne. Coupe les 125 g de camembert froid en lamelles de 4 à 5 mm, avec la croûte. Étire la pâte sur 30 cm et pose-la sur une pelle ou une planche de transfert légèrement farinée.
- Étale la crème moutardée en laissant deux centimètres de bord libre. Ajoute les lardons, l’oignon, les pommes tiédies en une seule couche, puis le camembert et le thym. Répartis le fromage par petites lamelles et garnis juste avant d’enfourner.
- Fais glisser la pizza sur la plaque chaude. Cuis 10 à 12 minutes à 250 °C. Vérifie dès dix minutes et soulève le centre avec une spatule. Sors la pizza quand le dessous est doré, la pâte cuite au centre et le fromage fondu. Respecte la température maximale du papier cuisson si tu en utilises.
- Poivre à la sortie du four. Laisse reposer deux minutes, puis coupe et sers avec une salade verte. Le camembert et les lardons suffisent pour saler la garniture.
Notes
Les 45 minutes supposent une pâte déjà levée. Les 25 minutes de cuisson comprennent 13 minutes de poêle et jusqu’à 12 minutes au four. Le préchauffage se fait pendant la préparation. La fermentation d’une pâte maison se prévoit séparément.
Si ton matériel ou ton papier cuisson est limité à 220 °C, respecte cette limite et compte plutôt 15 à 20 minutes au four, en vérifiant le dessous. Le temps total augmente un peu.
Tu peux retirer la moutarde pour une base crème nature. Pour une version sans lardons, remplace-les par 120 g de champignons frais et cuis-les jusqu’à évaporation de leur eau avec une cuillère à café d’huile. Vérifie la présure du fromage pour un régime strictement végétarien.