Une pizza tartiflette au reblochon, des pommes de terre fondantes et des lardons dorés, ça fait un bon dîner quand tu as envie de fromage. Le reblochon suffit pour la garniture. Pas besoin de lui ajouter une poignée de mozzarella et une grosse louche de crème. Avec les bonnes quantités, tu gardes le goût du fromage et une pâte qui se tient quand tu prends une part.
Cette recette donne une pizza de 30 cm pour deux personnes. Compte environ 50 minutes avec une pâte déjà levée. Les pommes de terre cuisent avant le montage, les lardons et l’oignon passent à la poêle, puis tout rejoint une plaque chaude. Allez, commence par préchauffer le four, tu prépares la garniture pendant qu’il monte en température.
Pizza tartiflette au reblochon
Equipment
- 1 Plaque de cuisson en métal à préchauffer dans le four
- 1 Casserole et passoire pour précuire les pommes de terre
- 1 Poêle pour les lardons et l’oignon
- 1 Pelle à pizza ou planche de transfert adaptée au transfert sur plaque chaude
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée, pour une pizza de 30 cm
- 220 g pommes de terre à chair ferme poids cru après épluchage
- 120 g reblochon avec sa croûte, en petites lamelles
- 80 g lardons fumés à faire revenir avant de garnir
- 60 g oignon poids épluché, en lamelles fines
- 40 g crème fraîche épaisse environ deux cuillères à soupe rases
- 1 cuillère à café farine pour étaler et transférer la pâte
- poivre à ajouter après cuisson
- sel une petite pincée dans l’eau des pommes de terre
Instructions
- Préchauffe le four à 250 °C en chaleur statique avec une plaque métallique dans le tiers inférieur. Laisse chauffer au moins 25 minutes pendant la préparation. Épluche les pommes de terre et pèse 220 g. Coupe-les en rondelles d’environ 3 mm.
- Porte une casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajoute les rondelles de pommes de terre et cuis à petit bouillon 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement sans les casser. Égoutte-les et étale-les sur une grande assiette pendant cinq minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, fais revenir les 80 g de lardons dans une poêle sans huile pendant environ cinq minutes. Retire le surplus de graisse en laissant la poêle légèrement graissée. Ajoute les 60 g d’oignon émincé et cuis encore cinq minutes à feu moyen. L’oignon doit être tendre et les lardons cuits. Réserve hors du feu.
- Coupe les 120 g de reblochon froid en petites lamelles de 4 à 5 mm, avec leur croûte. Étale la pâte en un disque de 30 cm sur un support de transfert légèrement fariné. Répartis les 40 g de crème en couche fine, en laissant deux centimètres libres sur le bord.
- Pose les pommes de terre tiédies en une seule couche, puis les lardons et l’oignon sans leur graisse de cuisson. Répartis le reblochon par petits morceaux en laissant quelques espaces. Garnis juste avant d’enfourner.
- Transfère la pizza sur la plaque chaude avec la pelle ou une planche adaptée. Si tu utilises du papier cuisson, respecte sa température maximale indiquée par le fabricant. Cuis environ 10 à 13 minutes à 250 °C dans le tiers inférieur. Vérifie le dessous au centre et prolonge un peu si la pâte reste pâle.
- Sors la pizza quand le dessous est doré, la pâte cuite au centre et le reblochon fondu. Ajoute du poivre, attends deux minutes puis coupe les parts. Sers avec une salade verte si tu en as envie.
Notes
La garniture pour une pizza de 30 cm
Pour cette taille, pèse 220 g de pommes de terre après épluchage, 120 g de reblochon, 80 g de lardons et 60 g d’oignon. Les pommes de terre vont couvrir la pâte en une seule couche. Tu peux en garder quelques rondelles à côté si elles sont grosses ou si ton disque est un peu plus petit. Évite de les empiler au centre.
Choisis une pâte à pizza déjà levée d’environ 280 g. Elle doit s’étirer sans se déchirer et rester assez fine au milieu. Pour la faire maison, tu peux reprendre la recette de pâte à pizza napolitaine. Prévois sa fermentation à part, car les 50 minutes annoncées ici commencent avec une pâte prête à étaler.
La base reste blanche, avec 40 g de crème fraîche épaisse. Étale-la au dos d’une cuillère et laisse deux centimètres libres sur le bord. Il doit rester une fine couche sous les pommes de terre. Si tu vois des tas de crème, étale-les avant de poser les rondelles.
| Ingrédient | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Pommes de terre épluchées | 220 g | Rondelles de 3 mm précuites |
| Reblochon | 120 g | Petites lamelles avec la croûte |
| Lardons fumés | 80 g | Cuisson à la poêle, graisse retirée |
| Oignon épluché | 60 g | Lamelles fines attendries à la poêle |
| Crème fraîche épaisse | 40 g | Une couche fine sur la pâte |
Des pommes de terre tendres avant le four
Prends des pommes de terre à chair ferme, par exemple Charlotte ou Amandine. Elles se coupent facilement en rondelles et gardent leur forme après cuisson. Épluche-les, pèse la quantité nécessaire et coupe des tranches régulières d’environ 3 mm. Avec un couteau bien aiguisé, prends ton temps pour obtenir une épaisseur proche d’une rondelle à l’autre.
Plonge-les dans une casserole d’eau légèrement salée déjà bouillante, puis baisse le feu pour garder un petit bouillon. Compte 10 à 12 minutes et teste une rondelle. La lame doit entrer sans résistance, mais la tranche doit encore se tenir. Si elle reste ferme, poursuis un peu. Le four ne rattrapera pas une pomme de terre crue en quelques minutes sous le fromage.
Égoutte avec douceur, puis répartis les rondelles sur une grande assiette pendant cinq minutes. Elles laissent échapper leur vapeur sans rester entassées. Tu dois pouvoir les prendre sans faire couler d’eau sur la pâte. Si tu utilises des pommes de terre déjà cuites de la veille, coupe-les froides et éponge leur surface avant le montage.
Pose une rondelle sur du papier absorbant avant de garnir. Si elle laisse une grosse trace mouillée, sèche encore les pommes de terre. Ce petit contrôle évite de détremper toute la base.
Lardons et oignon passent à la poêle
Fais revenir les lardons environ cinq minutes dans une poêle sans huile. Ils rendent assez de graisse pour la suite. Retire le surplus en laissant seulement la poêle légèrement graissée, puis ajoute l’oignon émincé. Cuis encore cinq minutes à feu moyen en remuant. L’oignon doit être tendre et les lardons cuits avant de rejoindre la pizza.
Ce passage à la poêle te permet de retirer une partie du gras et d’éviter les lamelles d’oignon encore fermes après cuisson. Verse la garniture dans une assiette et laisse-la tiédir pendant que tu coupes le fromage. Au montage, prélève les morceaux sans récupérer la graisse restée dans le fond.
Tu préfères des lardons nature ? Utilise la même quantité. Le fumé apporte un goût plus marqué, mais la recette fonctionne avec les deux. Goûte un petit morceau cuit avant de saler quoi que ce soit. Entre les lardons et le reblochon, la garniture est souvent assez salée.
Du reblochon réparti en petites lamelles
Coupe le reblochon froid en petites lamelles de 4 à 5 mm. Il se manipule plus facilement au sortir du réfrigérateur. Garde sa croûte, elle se mange et apporte du goût. Répartis les morceaux sur plusieurs zones pour retrouver du fromage dans chaque part, sans recouvrir la pizza d’une couche continue.
Le reblochon fond très bien tout seul. Les 120 g prévus ici donnent une garniture généreuse avec les pommes de terre et les lardons. Si tu remplaces ce fromage par un produit vendu pour tartiflette, regarde sa composition et pars sur la même quantité. Le résultat peut être plus doux ou plus ferme selon le produit.
Avec du fromage à raclette, tu peux cuisiner une autre version, dont le goût sera différent. Le site propose déjà une recette de pizza raclette si c’est ce que tu as dans le réfrigérateur. Ici, on garde le reblochon pour retrouver la saveur de la tartiflette.
Une plaque chaude et un dessous bien cuit
Préchauffe le four à 250 °C en chaleur statique avec une plaque métallique dans le tiers inférieur. Laisse-la chauffer au moins 25 minutes pendant que tu prépares les ingrédients. Une plaque froide ralentit la cuisson de la base, alors que le fromage commence déjà à fondre sur le dessus.
Étale la pâte sur une pelle ou une planche adaptée au transfert, légèrement farinée. Ajoute la crème, les rondelles tiédies en une seule couche, les lardons avec l’oignon, puis le reblochon. Fais glisser la pizza sur la plaque chaude et cuis environ 10 à 13 minutes. Surveille dès la dixième minute.
Le reblochon fondu te renseigne sur le dessus, mais vérifie aussi le dessous près du centre avec une spatule. Il doit être doré et cuit. Si le bord colore alors que le fond reste pâle, descends la plaque d’un niveau et prolonge brièvement. Pour une pâte plus épaisse, ajuste la durée en te fiant à ces repères.
Vérifie la température maximale de ton papier cuisson. S’il supporte seulement 220 °C, respecte cette limite et compte plutôt 15 à 20 minutes au four. Une pelle farinée permet de cuire directement sur la plaque sans papier.
Adapter la pizza sans compliquer le repas
Pour une version sans lardons, fais revenir 150 g de champignons frais jusqu’à ce que leur eau soit évaporée. Cuis l’oignon avec une cuillère à café d’huile et garde les autres quantités. Si tu cuisines pour un régime strictement végétarien, vérifie aussi la présure du fromage choisi.
Tu peux remplacer la crème par environ 50 g de sauce tomate épaisse. Le goût sera plus acidulé et tu perdras une partie du côté crémeux, mais les pommes de terre et le reblochon vont aussi avec cette base. Ne mets pas les deux sauces ensemble, ce serait surtout de l’humidité supplémentaire.
Pour préparer le dîner en avance, cuis les pommes de terre et la poêlée la veille, refroidis-les puis range-les séparément au réfrigérateur. Assemble la pizza au moment de l’enfourner. Tu évites ainsi de laisser une pâte garnie absorber la crème pendant des heures.
Servir et réchauffer les parts
À la sortie du four, ajoute du poivre et attends deux minutes avant de couper. Le fromage reste fondant mais coule moins quand tu déplaces les parts. Une salade verte avec une vinaigrette un peu acidulée accompagne bien cette garniture. Prévois une pizza pour deux au repas ou coupe-la en petites parts pour la partager à l’apéritif.
Range les restes dans une boîte fermée au réfrigérateur après refroidissement, sans les laisser traîner toute la soirée. Mange-les sous deux jours. Pour les réchauffer, pose-les sur une plaque déjà chaude à 180 °C pendant environ 6 à 8 minutes. Vérifie que la garniture est chaude au centre et surveille les bords pour ne pas les sécher.
Pour deux pizzas, cuis-les l’une après l’autre. La plaque reste chaude et tu peux vérifier le dessous de chacune sans jongler entre deux niveaux du four.
Questions sur la pizza tartiflette
Faut-il cuire les pommes de terre avant de garnir la pizza ?
Oui. Pour cette recette, coupe 220 g de pommes de terre épluchées en rondelles de 3 mm et cuis-les 10 à 12 minutes à petit bouillon. Vérifie qu’elles sont tendres, puis égoutte-les et laisse-les tiédir cinq minutes avant de garnir.
Quel fromage choisir pour une pizza tartiflette ?
Le reblochon donne le goût attendu. Prévois 120 g pour une pizza de 30 cm et garde la croûte. Un fromage vendu pour tartiflette peut le remplacer, mais sa texture et son goût peuvent différer. La mozzarella est facultative et n’est pas utilisée ici.
Une pizza tartiflette se prépare-t-elle avec une base crème ou tomate ?
Cette version utilise 40 g de crème fraîche épaisse. La tomate convient si tu la préfères, avec environ 50 g de sauce épaisse à la place de la crème. Le résultat sera plus acidulé et différent de la version blanche au reblochon.
Comment faire une version sans lardons ?
Remplace les 80 g de lardons par 150 g de champignons frais poêlés jusqu’à évaporation de leur eau. Cuis l’oignon avec une cuillère à café d’huile. Pour une version strictement végétarienne, vérifie aussi que le fromage choisi convient à ce régime.
Comment garder une pâte croustillante sous le reblochon ?
Fais précuire et sécher les pommes de terre, retire le surplus de graisse des lardons et limite la crème à 40 g. Garnis en une seule couche et cuis sur une plaque métallique préchauffée. Vérifie le dessous près du centre avant de sortir la pizza.
