Pizza tartiflette au reblochon
Une pizza de 30 cm pour deux personnes avec reblochon, pommes de terre précuites, lardons, oignon et une fine base crème. Utilise une pâte déjà levée et prête à étaler.
Equipment
- 1 Plaque de cuisson en métal à préchauffer dans le four
- 1 Casserole et passoire pour précuire les pommes de terre
- 1 Poêle pour les lardons et l’oignon
- 1 Pelle à pizza ou planche de transfert adaptée au transfert sur plaque chaude
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée, pour une pizza de 30 cm
- 220 g pommes de terre à chair ferme poids cru après épluchage
- 120 g reblochon avec sa croûte, en petites lamelles
- 80 g lardons fumés à faire revenir avant de garnir
- 60 g oignon poids épluché, en lamelles fines
- 40 g crème fraîche épaisse environ deux cuillères à soupe rases
- 1 cuillère à café farine pour étaler et transférer la pâte
- poivre à ajouter après cuisson
- sel une petite pincée dans l’eau des pommes de terre
Instructions
- Préchauffe le four à 250 °C en chaleur statique avec une plaque métallique dans le tiers inférieur. Laisse chauffer au moins 25 minutes pendant la préparation. Épluche les pommes de terre et pèse 220 g. Coupe-les en rondelles d’environ 3 mm.
- Porte une casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Ajoute les rondelles de pommes de terre et cuis à petit bouillon 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement sans les casser. Égoutte-les et étale-les sur une grande assiette pendant cinq minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, fais revenir les 80 g de lardons dans une poêle sans huile pendant environ cinq minutes. Retire le surplus de graisse en laissant la poêle légèrement graissée. Ajoute les 60 g d’oignon émincé et cuis encore cinq minutes à feu moyen. L’oignon doit être tendre et les lardons cuits. Réserve hors du feu.
- Coupe les 120 g de reblochon froid en petites lamelles de 4 à 5 mm, avec leur croûte. Étale la pâte en un disque de 30 cm sur un support de transfert légèrement fariné. Répartis les 40 g de crème en couche fine, en laissant deux centimètres libres sur le bord.
- Pose les pommes de terre tiédies en une seule couche, puis les lardons et l’oignon sans leur graisse de cuisson. Répartis le reblochon par petits morceaux en laissant quelques espaces. Garnis juste avant d’enfourner.
- Transfère la pizza sur la plaque chaude avec la pelle ou une planche adaptée. Si tu utilises du papier cuisson, respecte sa température maximale indiquée par le fabricant. Cuis environ 10 à 13 minutes à 250 °C dans le tiers inférieur. Vérifie le dessous au centre et prolonge un peu si la pâte reste pâle.
- Sors la pizza quand le dessous est doré, la pâte cuite au centre et le reblochon fondu. Ajoute du poivre, attends deux minutes puis coupe les parts. Sers avec une salade verte si tu en as envie.
Notes
Compte environ 50 minutes avec une pâte déjà levée. Les 25 minutes de cuisson additionnent jusqu’à 12 minutes pour les pommes de terre et 13 minutes pour la pizza. Les lardons, l’oignon et le préchauffage se font en parallèle. Les cinq minutes d’égouttage sont prévues dans le total. La fermentation d’une pâte maison se prépare séparément. Avec des pommes de terre déjà cuites, utilise environ 220 g de rondelles, bien séchées.
Si ton four ou ton papier cuisson impose une limite de 220 à 230 °C, respecte-la et compte plutôt 15 à 20 minutes pour la pizza, en vérifiant le dessous. Le temps total augmente alors de quelques minutes.