Allume le four à 250 °C en chaleur statique avec une plaque métallique dans le tiers inférieur. Laisse préchauffer au moins 30 minutes pendant la préparation. Émince les 100 g d’oignon en lamelles de 2 à 3 mm.

Fais revenir les 60 g de lardons cinq minutes à feu moyen dans une poêle sans huile. Retire le surplus de gras en laissant la poêle légèrement graissée. Ajoute l’oignon et cuis encore huit minutes à feu moyen doux en remuant. Si nécessaire, ajoute une cuillère à soupe d’eau puis laisse-la s’évaporer. Les lardons doivent être cuits et les oignons tendres. Réserve la poêlée sans son jus éventuel.

Coupe les 150 g de maroilles froid en lamelles de 4 à 5 mm, puis en petits morceaux. Garde la croûte consommable. Étire les 280 g de pâte sur 30 cm et pose le disque sur une pelle ou une planche de transfert légèrement farinée.

Quand la plaque a préchauffé au moins 30 minutes, étale les 40 g de crème en couche fine sur la pâte en gardant deux centimètres de bord libre. Répartis la poêlée tiédie, puis les morceaux de maroilles et une pincée de thym. Fais aussitôt glisser la pizza sur la plaque chaude.

Cuis 10 à 12 minutes à 250 °C. Vérifie dès dix minutes. Le fromage doit être fondu et le dessous de la pâte doré jusque vers le centre. Soulève un bord avec une spatule pour le contrôler. Prolonge brièvement si la pâte reste pâle. Si tu utilises du papier cuisson, respecte sa température maximale.

Ajoute quelques tours de poivre hors du four. Laisse reposer deux minutes, coupe en six parts et sers. Goûte avant d’ajouter du sel, le maroilles et les lardons en apportent déjà.