Pizza bolognaise maison au bœuf et à la mozzarella
Une pizza de 30 cm pour deux, garnie de sauce tomate au bœuf, de mozzarella et de parmesan. Prévois une pâte déjà levée et commence par chauffer la plaque.
Equipment
- 1 Poêle large
- 1 Plaque métallique compatible avec 240 °C
- 1 Pelle à pizza ou planche plate pour le transfert
- 1 Spatule
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée
- 160 g bœuf haché à 10 ou 15 % de matière grasse
- 120 g coulis de tomates nature
- 35 g oignon jaune poids épluché
- 35 g carotte poids épluché
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 1 cuillère à café huile d’olive
- ½ cuillère à café origan séché
- 80 g mozzarella poids égoutté
- 15 g parmesan râpé
- sel et poivre selon ton goût
- 1 cuillère à café farine pour le transfert
Instructions
- Place la plaque dans le tiers inférieur du four et préchauffe 30 minutes à 240 °C en chaleur statique. Prépare le reste pendant ce temps. Coupe l’oignon et la carotte en très petits dés. Hache l’ail. Égoutte la mozzarella, coupe-la en morceaux et éponge-les.
- Fais revenir l’oignon et la carotte 5 minutes à feu moyen dans l’huile. Ajoute le bœuf et saisis-le environ 4 minutes en séparant les morceaux à la spatule. Ajoute l’ail et le concentré et remue quelques secondes.
- Verse le coulis et l’origan. Laisse mijoter 10 à 13 minutes sans couvercle à feu moyen doux en remuant de temps en temps. Le bœuf doit être cuit à cœur et la sauce assez épaisse pour laisser le fond de la poêle visible quelques secondes quand tu passes la spatule. Assaisonne. Laisse tiédir dans une assiette.
- Étire la pâte sur 30 cm et pose-la sur la pelle ou la planche légèrement farinée. Étale 200 à 220 g de sauce tiède en laissant environ 2 cm de bord. Répartis la mozzarella puis le parmesan. Glisse aussitôt la pizza sur la plaque chaude.
- Fais cuire 10 à 13 minutes à 240 °C. Vérifie que la bordure est dorée et que le dessous est cuit au centre en soulevant la pâte avec une spatule. Laisse la pizza une minute sur une grille pour que la vapeur s’échappe avant de la couper.
Notes
Tu pars d’un reste de bolognaise déjà cuite ? Fais-la réduire si elle est liquide, puis pèse 200 à 220 g de sauce épaisse pour une pizza. Avec du papier cuisson, respecte sa limite de température. À 220 °C, commence à vérifier la pizza après 14 minutes.