Tu as deux poireaux dans le bac à légumes et un bout de chèvre ? Fais-en une pizza. On fait fondre les poireaux à la poêle, on les laisse perdre leur eau, puis on les étale sur une fine couche de crème à la moutarde. Quelques rondelles de chèvre, un peu de mozzarella, et au four.
Cette pizza poireaux et chèvre se partage à deux. Compte environ 50 minutes avec une pâte déjà levée. Tu obtiens des légumes bien tendres, du fromage doré et un dessous qui se tient quand tu prends ta part. Allume le four avec la plaque dedans avant de laver les poireaux, tu gagneras du temps.
Pizza poireaux et chèvre à la crème
Equipment
- 1 Poêle large avec couvercle
- 1 Plaque métallique compatible avec 240 °C
- 1 Pelle à pizza ou planche plate pour le transfert
- 1 passoire
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée
- 300 g poireaux poids nettoyé, blanc et vert tendre, soit environ 2 poireaux moyens
- 1 cuillère à café huile d’olive
- 1 cuillère à soupe eau à ajouter seulement si les poireaux accrochent
- 40 g crème fraîche épaisse
- ½ cuillère à café moutarde douce
- 90 g bûche de chèvre
- 50 g mozzarella peu humide spéciale cuisson
- sel et poivre selon ton goût
- 1 cuillère à café farine pour le transfert
Instructions
- Place la plaque dans le tiers inférieur du four. Préchauffe au moins 30 minutes à 240 °C en chaleur statique pendant que tu prépares la garniture. Fends les poireaux en longueur, rince entre les feuilles et garde le blanc et le vert tendre. Pèse 300 g, émince en demi-rondelles de 3 à 4 mm, rince et égoutte soigneusement.
- Chauffe l’huile dans la poêle à feu moyen doux. Ajoute les poireaux et une petite pincée de sel. Couvre et cuis environ 10 minutes en remuant plusieurs fois. Si le fond accroche, ajoute la cuillère d’eau. Retire le couvercle et poursuis 5 à 8 minutes en remuant. Les poireaux doivent être tendres et aucun jus ne doit couler quand tu inclines la poêle. Prolonge à découvert si nécessaire.
- Étale les poireaux cuits dans une assiette et laisse-les tiédir 5 minutes. Mélange la crème avec la moutarde et du poivre. Coupe le chèvre en 7 à 8 rondelles. Prépare la mozzarella.
- Étire la pâte sur 30 cm. Pose-la sur une pelle ou une planche légèrement farinée et vérifie qu’elle glisse. Étale la crème en laissant 2 cm de bord, répartis les poireaux tièdes, puis la mozzarella et les rondelles de chèvre. Transfère aussitôt sur la plaque chaude.
- Fais cuire 10 à 13 minutes à 240 °C. Regarde sous le centre avec une spatule, le dessous doit être doré et cuit, avec une bordure colorée. Si nécessaire, prolonge de quelques minutes en surveillant le chèvre. Pose une minute sur une grille puis coupe et sers.
Notes
Quels morceaux du poireau garder ?
Prends le blanc et la partie vert clair qui se coupe facilement au couteau. Le haut des feuilles, plus sombre et fibreux, demande une cuisson plus longue. Garde-le pour un bouillon ou une soupe après l’avoir bien lavé.
Fends chaque poireau en deux dans la longueur et écarte les feuilles sous l’eau. La terre se cache souvent à la jonction du blanc et du vert. Pèse 300 g de légumes nettoyés, puis taille des demi-rondelles de 3 à 4 mm. Un dernier rinçage dans la passoire et un bon égouttage évitent de verser trop d’eau dans la poêle. Deux poireaux moyens suffisent souvent, mais leur taille varie beaucoup.
Des poireaux fondants sans jus dans la pâte
Verse une cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle large, ajoute les poireaux et une petite pincée de sel. Fais cuire à feu moyen doux sous couvercle pendant dix minutes, en remuant plusieurs fois. Leur propre humidité aide à les attendrir. Si ça accroche avant qu’ils soient souples, ajoute une seule cuillère à soupe d’eau et baisse légèrement le feu.
Retire le couvercle et poursuis cinq à huit minutes. Prélève une rondelle avec une fourchette. Elle doit s’écraser facilement, sans partie dure au milieu. Puis incline la poêle. Si du jus se rassemble en bas, poursuis la cuisson à découvert. Ces deux vérifications sont plus utiles qu’un minuteur seul, surtout avec des légumes qui sortent encore mouillés de la passoire.
Étale les poireaux cuits dans une grande assiette pendant cinq minutes. Ils tiédissent vite en couche fine. Tu peux couper le chèvre et préparer la crème pendant ce temps.
Évite de chercher une forte coloration à la poêle. Quelques bords dorés ne gênent pas, mais des lamelles brunes et sèches vont durcir au four. Le résultat attendu reste une fondue de poireaux souple, avec le fond de la poêle presque sec.
Les bonnes quantités pour une pizza de 30 cm
La crème sert de base et doit rester fine. Quarante grammes suffisent pour cette pizza. Mélange-la avec une demi-cuillère à café de moutarde douce et du poivre. La moutarde relève les poireaux sans couvrir le chèvre. Si tu n’en aimes pas le goût, retire-la simplement.
| Ingrédient | Quantité pour deux | Repère avant de garnir |
|---|---|---|
| Poireaux | 300 g nettoyés avant cuisson | Fondants et sans jus résiduel |
| Crème fraîche épaisse | 40 g | Une couche fine sur la pâte |
| Bûche de chèvre | 90 g | 7 à 8 rondelles espacées |
| Mozzarella peu humide | 50 g | Répartie entre les rondelles |
La bûche de chèvre se découpe proprement et dore bien en surface. Coupe des rondelles de taille régulière pour qu’elles cuisent ensemble. La mozzarella spéciale cuisson fond sans rendre autant d’eau qu’une boule fraîche. Si tu utilises une boule, pèse 50 g après égouttage, coupe-la et éponge les morceaux avant de les ajouter.
Tu préfères un fromage moins marqué ? Remplace les 90 g de chèvre par 80 g de comté râpé et garde la même quantité de mozzarella. Pour une autre recette avec la même bûche, la pizza chèvre miel et noix donne une garniture sucrée salée avec le miel ajouté après cuisson.
La cuisson commence avec une plaque bien chaude
Pour cette garniture, étire 280 g de pâte déjà levée sur environ 30 cm. Tu veux la préparer maison ? Reprends la pâte à pizza napolitaine et prévois son temps de repos à l’avance. Une pâte du commerce convient aussi, en suivant ses consignes de conservation avant utilisation.
La plaque doit chauffer au moins trente minutes dans le tiers inférieur du four à 240 °C en chaleur statique. Quand elle est prête, pose la pâte sur une pelle légèrement farinée. Étale la crème, répartis les poireaux tièdes, puis la mozzarella et le chèvre. Garde deux centimètres libres sur le pourtour. Secoue doucement la pelle pour vérifier que la pâte glisse et enfourne aussitôt.
Commence à regarder après dix minutes. La bordure colore, mais vérifie aussi sous le centre en soulevant un côté avec une spatule. Une pâte encore pâle et molle a besoin de quelques minutes supplémentaires. Le fromage peut être fondu avant que le dessous soit cuit. À la sortie, pose la pizza une minute sur une grille pour laisser partir la vapeur, puis coupe les parts.
Avec du papier cuisson, vérifie la température maximale inscrite sur la boîte. S’il est limité à 220 °C, règle le four à 220 °C et commence à contrôler le dessous après quatorze minutes. Prévois un peu plus de temps.
Préparer la garniture la veille ou utiliser du surgelé
Tu peux cuire les poireaux la veille. Fais-les refroidir rapidement dans un récipient peu profond, puis range-les au réfrigérateur dans les deux heures. Le lendemain, réchauffe-les brièvement à la poêle et vérifie que du jus ne s’est pas séparé. Laisse-les tiédir avant de monter la pizza. Garde la crème et le fromage à part jusqu’au montage.
Les poireaux émincés surgelés conviennent aussi. Pars de 300 g et suis la cuisson indiquée sur le paquet. Ils peuvent rendre beaucoup d’eau. Termine à découvert dans une poêle large et attends que le jus soit évaporé avant de les étaler sur la pâte. Selon le produit, cela prend plus longtemps qu’avec des poireaux frais.
S’il reste des parts, mets-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson et mange-les sous deux jours. Réchauffe-les sur une plaque chaude à 180 °C pendant six à huit minutes, en prolongeant si le centre est encore froid. Une salade verte assaisonnée suffit pour accompagner cette pizza. À table tant que le chèvre est chaud !
Questions sur la pizza aux poireaux
Faut-il cuire les poireaux avant de les mettre sur une pizza ?
Oui pour cette recette. Fais-les fondre 15 à 18 minutes à la poêle et termine sans couvercle pour faire évaporer le jus. Sur une pizza qui cuit une douzaine de minutes, des poireaux crus risquent de rester fermes.
Quel fromage choisir avec les poireaux sur une pizza ?
La bûche de chèvre donne des rondelles qui dorent bien. Pour une pizza de 30 cm, compte 90 g de chèvre et 50 g de mozzarella peu humide. Tu peux remplacer le chèvre par 80 g de comté râpé pour un goût différent.
Peut-on faire cette pizza avec des poireaux surgelés ?
Oui. Pars de 300 g de poireaux émincés surgelés et suis les consignes de cuisson du paquet. Fais-les cuire à la poêle et prolonge à découvert jusqu’à ce qu’aucun jus ne coule quand tu inclines la poêle. Laisse tiédir avant de garnir.
Peut-on remplacer la crème par de la sauce tomate ?
Oui. Utilise environ 50 g de coulis épais à la place des 40 g de crème et retire la moutarde. Garde les poireaux précuits et le chèvre. Évite une sauce très liquide qui mouillerait le centre.
Comment réchauffer une pizza aux poireaux et au chèvre ?
Pose les parts sur une plaque chaude dans un four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes, en prolongeant si le centre reste froid. Conserve les restes au réfrigérateur dans les deux heures après cuisson et mange-les sous deux jours.
