Pizza poireaux et chèvre à la crème
Une pizza blanche de 30 cm pour deux, avec des poireaux précuits, une fine couche de crème et du chèvre en rondelles. Utilise une pâte déjà levée. Le préchauffage se fait pendant la préparation.
Equipment
- 1 Poêle large avec couvercle
- 1 Plaque métallique compatible avec 240 °C
- 1 Pelle à pizza ou planche plate pour le transfert
- 1 passoire
Ingrédients
- 280 g pâte à pizza déjà levée
- 300 g poireaux poids nettoyé, blanc et vert tendre, soit environ 2 poireaux moyens
- 1 cuillère à café huile d’olive
- 1 cuillère à soupe eau à ajouter seulement si les poireaux accrochent
- 40 g crème fraîche épaisse
- ½ cuillère à café moutarde douce
- 90 g bûche de chèvre
- 50 g mozzarella peu humide spéciale cuisson
- sel et poivre selon ton goût
- 1 cuillère à café farine pour le transfert
Instructions
- Place la plaque dans le tiers inférieur du four. Préchauffe au moins 30 minutes à 240 °C en chaleur statique pendant que tu prépares la garniture. Fends les poireaux en longueur, rince entre les feuilles et garde le blanc et le vert tendre. Pèse 300 g, émince en demi-rondelles de 3 à 4 mm, rince et égoutte soigneusement.
- Chauffe l’huile dans la poêle à feu moyen doux. Ajoute les poireaux et une petite pincée de sel. Couvre et cuis environ 10 minutes en remuant plusieurs fois. Si le fond accroche, ajoute la cuillère d’eau. Retire le couvercle et poursuis 5 à 8 minutes en remuant. Les poireaux doivent être tendres et aucun jus ne doit couler quand tu inclines la poêle. Prolonge à découvert si nécessaire.
- Étale les poireaux cuits dans une assiette et laisse-les tiédir 5 minutes. Mélange la crème avec la moutarde et du poivre. Coupe le chèvre en 7 à 8 rondelles. Prépare la mozzarella.
- Étire la pâte sur 30 cm. Pose-la sur une pelle ou une planche légèrement farinée et vérifie qu’elle glisse. Étale la crème en laissant 2 cm de bord, répartis les poireaux tièdes, puis la mozzarella et les rondelles de chèvre. Transfère aussitôt sur la plaque chaude.
- Fais cuire 10 à 13 minutes à 240 °C. Regarde sous le centre avec une spatule, le dessous doit être doré et cuit, avec une bordure colorée. Si nécessaire, prolonge de quelques minutes en surveillant le chèvre. Pose une minute sur une grille puis coupe et sers.
Notes
Les 50 minutes comprennent la préparation, la précuisson des poireaux et la cuisson de la pizza, avec le préchauffage en parallèle. Le temps de levée de la pâte est à prévoir à part. Avec du papier cuisson limité à 220 °C, règle le four à 220 °C et commence à contrôler le dessous après 14 minutes. Pour des poireaux surgelés, consulte les indications du paquet et fais évaporer tout le jus à la poêle avant de garnir.