Pâte à pizza napolitaine maison
Une pâte à pizza napolitaine souple, pensée pour 4 pâtons, avec farine riche en gluten, repos long, boulage et étirement à la main avant garniture.
Equipment
- 1 Grand saladier Pour mélanger et laisser reposer la pâte
- 1 Balance de cuisine Pour peser l'eau, la farine, le sel et la levure
- 1 Boîte hermétique ou film alimentaire Pour le repos des pâtons
Ingrédients
- 500 g farine de type 00 ou farine riche en protéines
- 325 ml eau à température ambiante
- 10 g sel fin
- 3 g levure fraîche ou 1 g de levure sèche
Instructions
- Mélange la farine et la levure émiettée, puis ajoute progressivement l'eau. Garde le sel pour la fin du mélange afin de ne pas freiner la levure.
- Ajoute le sel et pétris 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple. Elle doit rester légèrement collante mais se tenir.
- Couvre et laisse reposer 20 minutes, puis fais un rabat pour renforcer la pâte.
- Laisse pousser environ 6 heures à température ambiante, ou plus longtemps au frais si tu veux développer davantage les arômes.
- Divise en 4 pâtons réguliers, boule-les sans les déchirer, puis laisse-les détendre encore 1 à 2 heures dans une boîte légèrement farinée.
- Étire chaque pâton à la main, du centre vers les bords, sans rouleau. Garde un bord plus épais pour obtenir une corniche gonflée.
- Garnis rapidement et cuis sur pierre, acier ou plaque très chaude. La cuisson dépend ensuite de la garniture et du four utilisé.
Notes
Ne chasse pas l’air au moment d’étirer les pâtons. C’est lui qui donne la corniche légère de la pâte napolitaine.