Pizza Dubaï chocolat pistache
Une pizza dessert avec pâte cuite à blanc, crème pistache mascarpone, kadaïf doré, chocolat fondu et pistaches concassées.
Equipment
- 1 Plaque épaisse ou pierre à pizza à chauffer avec le four
- 1 Poêle pour dorer le kadaïf
- 1 Bol pour la crème pistache
- 1 Fourchette pour piquer le centre de la pâte
Ingrédients
- 1 pâte à pizza environ 280 g
- 80 g crème de pistache assez épaisse
- 60 g mascarpone pour détendre la crème
- 35 g kadaïf coupé court
- 15 g beurre doux pour dorer le kadaïf
- 90 g chocolat noir ou au lait fondu juste avant le service
- 20 g pistaches concassées non salées
- 1 cuillère à café sucre glace facultatif
- 1 pincée fleur de sel facultatif
- semoule fine pour étaler la pâte
Instructions
- Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque épaisse ou une pierre à pizza déjà dedans.
- Mélange la crème de pistache avec le mascarpone, puis ajoute le sucre glace seulement si la crème manque de douceur.
- Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute le kadaïf coupé court et fais-le dorer trois à quatre minutes en remuant.
- Étale la pâte sur un peu de semoule, garde un bord régulier et pique le centre avec une fourchette.
- Glisse la pâte sur la plaque chaude et cuis-la à blanc six à huit minutes, jusqu’à ce que le centre soit sec.
- Sors la pâte, étale une couche fine de crème pistache et répartis le kadaïf doré.
- Remets au four deux à trois minutes, juste pour réchauffer la crème et finir le bord.
- Fais fondre le chocolat pendant ce temps, doucement au bain-marie ou par petites impulsions.
- Ajoute le chocolat fondu en filets, les pistaches concassées et une mini pincée de fleur de sel si tu aimes.
- Laisse reposer deux minutes, puis coupe en parts nettes pendant que le dessus reste croustillant.
Notes
Si tu remplaces le kadaïf par des crêpes dentelle, ajoute-les hors du four. Elles gardent mieux leur croquant et ne boivent pas la crème.