Pizza carbonara maison
Une pizza carbonara maison avec crème au pecorino, lardons dorés, mozzarella légère, poivre noir et jaune d’œuf posé après cuisson.
Equipment
- 1 Plaque épaisse ou pierre à pizza à chauffer avec le four
- 1 Poêle pour dorer les lardons
- 1 Bol pour la crème au pecorino
Ingrédients
- 1 pâte à pizza environ 280 g
- 80 g crème fraîche épaisse pour la base
- 2 jaunes d’œufs un pour la crème et un pour finir
- 35 g pecorino râpé plus un peu pour servir
- 120 g mozzarella bien égouttée
- 90 g lardons fumés ou pancetta en dés
- 1 petit oignon doux émincé fin
- 1 cuillère à café huile d’olive pour l’oignon et le bord
- poivre noir fraîchement moulu
- semoule fine pour étaler la pâte
- sel seulement si besoin
Instructions
- Chauffe le four au maximum avec une plaque épaisse ou une pierre à pizza déjà dedans.
- Fais dorer les lardons ou la pancetta dans une poêle sèche, puis pose-les sur papier absorbant.
- Fais revenir l’oignon deux à trois minutes avec un filet d’huile, juste pour le rendre souple.
- Mélange la crème fraîche, un jaune d’œuf, le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir.
- Étale la pâte sur un peu de semoule en gardant un bord un peu plus épais.
- Ajoute une couche fine de crème, puis la mozzarella, l’oignon et les lardons tiédis.
- Glisse la pizza sur la plaque chaude et cuis 9 à 12 minutes, jusqu’à des bords dorés.
- Hors du four, attends une minute, puis ajoute le second jaune d’œuf au centre.
- Termine avec un peu de pecorino et de poivre, puis coupe pendant que la pizza est bien chaude.
Notes
Si ton four chauffe moins fort, précuis la pâte deux minutes avec une trace de crème avant de garnir. Tu gagnes du croustillant sans assécher la base.