Pizza cacio e pepe
Une pizza blanche cacio e pepe au pecorino, poivre noir torréfié et mozzarella légère, avec une crème ajoutée en fin de cuisson pour rester lisse.
Equipment
- 1 Plaque épaisse ou pierre à pizza à préchauffer fort
- 1 râpe fine pour le pecorino
- 1 mortier ou poêle sèche pour réveiller le poivre
Ingrédients
- 1 pâte à pizza 260 à 280 g
- 70 g pecorino Romano râpé très finement
- 60 g mozzarella fior di latte bien égouttée
- 1 cuillère à café poivre noir en grains torréfié puis écrasé
- 2 à 3 cuillères à soupe eau tiède pour détendre la crème
- 1 poignée semoule fine pour façonner sans coller
- pecorino râpé pour la finition
Instructions
- Chauffe le four au maximum avec une plaque épaisse ou une pierre déjà dedans.
- Torréfie les grains de poivre trente secondes dans une poêle sèche, puis écrase-les sans les réduire en poudre.
- Râpe le pecorino très finement et mélange-le avec une première cuillère d’eau tiède, puis ajoute juste assez d’eau pour obtenir une crème épaisse.
- Étale la pâte sur un peu de semoule en gardant des bords plus épais que le centre.
- Enfourne la pâte seule 5 à 7 minutes, avec un petit poids au centre si besoin pour éviter qu’elle gonfle trop.
- Ajoute la mozzarella en petits morceaux et remets 2 minutes au four, juste pour la faire fondre.
- Hors du four, étale la crème pecorino, remets 30 à 60 secondes si nécessaire, puis termine avec poivre et pecorino râpé.
Notes
Ajoute la crème pecorino presque à la fin. Si elle chauffe trop longtemps, elle granule et perd le côté lisse qui fait tout le charme de cette pizza.