Prépare la pâte à choux : porte eau, lait et beurre à frémissement, ajoute la farine d'un coup et dessèche la pâte 2 minutes.

Hors du feu, incorpore les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte souple qui forme un ruban épais.

Poche 8 éclairs sur une plaque et cuis 25 à 30 minutes à 180 °C, sans ouvrir le four au début de la cuisson.

Prépare la crème : chauffe le lait avec le basilic, laisse infuser 10 minutes, puis retire les feuilles.

Fouette jaunes, sucre et fécule, verse le lait chaud, puis cuis jusqu'à épaississement. Ajoute le yuzu hors du feu.

Filme la crème au contact et laisse refroidir complètement.

Perce les éclairs refroidis, garnis-les de crème yuzu basilic, puis glace avec sucre glace mélangé à un peu de jus de yuzu.